Malbec y MesaHospitality, Food and Wine Spanish

Goals: Greet guests at any time of day. Introduce yourself and your role. Choose between usted, vos and tú.

Key vocabulary

• el huésped / la huésped: hotel guest
• el cliente / la clienta: customer
• el comensal: diner
• el mozo / la moza [AR], el camarero / la camarera [ES], el mesero / la mesera [MX]: waiter / waitress
• el / la recepcionista: receptionist
• el / la sommelier [AR, MX], el sumiller / la sumiller [ES]: sommelier
• el / la guía turístico/a: tour guide
• el encargado / la encargada: manager on duty
• el cocinero / la cocinera: cook
• la bienvenida: welcome (noun)
• el turno: shift
• el salón: dining room
• la barra: bar counter
• la recepción: reception desk

Key structures

• Buenos días / Buenas tardes / Buenas noches.
• Soy Lucía y hoy los atiendo yo. (I am Lucía and I will be looking after you today.)
• ¿En qué lo / la puedo ayudar? [AR, MX], ¿En qué le puedo ayudar? [ES]
• Use usted with guests. In Argentina, vos is the informal "you" (vos sos, vos querés). In Spain and Mexico the informal form is tú (tú eres, tú quieres).

Speaking task: Greet three guests: a hotel guest at 08:00, a dinner guest at 21:00 and a tour group at 14:00.

Homework: Record a one-minute introduction of yourself as a staff member. List 10 Spanish words you would need at your own workplace.

Goals: Take, confirm, change and decline a booking. Say dates and times clearly.

Key vocabulary

• la reserva [AR, ES], la reservación [MX]: booking
• reservar: to book
• confirmar: to confirm
• cancelar: to cancel
• a nombre de: under the name of
• la cantidad de personas: number of people
• la fecha: date
• la hora: time
• el horario: opening hours
• completo / lleno: fully booked
• la lista de espera: waiting list
• el celular [AR, MX], el móvil [ES]: mobile phone
• la seña [AR], la señal [ES], el anticipo [MX]: deposit
• el turno: sitting (first or second sitting)

Key structures

• ¿Para cuántas personas? ¿Para qué día y a qué hora? ¿A nombre de quién?
• Tengo una mesa a las nueve de la noche. (In Argentina the 24-hour clock is common in speech: a las 21.)
• Lo siento, a esa hora estamos completos. ¿Le queda bien a las diez? [AR, MX], ¿Le viene bien a las diez? [ES]
• Dates: el viernes 14 de marzo.
• Culture note: Argentines often eat dinner late, so bookings at 21:00 or 22:00 are normal.

Speaking task: Take three phone bookings. In one the guest changes the time, and in another the restaurant is full.

Homework: Write two WhatsApp replies, one confirming a booking and one politely offering another time.

Goals: Welcome guests, offer a choice of table, hand over the menu.

Key vocabulary

• la mesa: table
• la silla: chair
• la terraza: terrace
• adentro [AR, MX], dentro [ES]: inside
• afuera [AR, MX], fuera [ES]: outside
• junto a la ventana: by the window
• el rincón: corner
• la carta: menu (in Spain, el menú usually means a set menu)
• la carta de vinos: wine list
• los cubiertos: cutlery
• el cubierto [AR]: cover charge per person
• el mantel: tablecloth
• la servilleta: napkin
• la silla alta [AR], la trona [ES], la silla periquera [MX]: high chair

Key structures

• ¿Tienen reserva? In Spain you will also hear ¿Tenéis reserva? (vosotros) with friends, but staff use ustedes with guests.
• Formal commands: Pasen, por favor. Síganme, por favor. Tomen asiento.
• ¿Prefieren adentro o en la terraza?
• Les dejo la carta. En un momento les tomo el pedido.

Speaking task: Seat a group of four. One guest wants a quiet table and another needs a high chair.

Homework: Describe the layout of a restaurant or hotel you know in about 80 words.

Goals: Ask about allergies and diets, explain what a dish contains, check with the kitchen.

Key vocabulary

• la alergia: allergy
• ser alérgico/a a: to be allergic to
• la intolerancia a la lactosa: lactose intolerance
• celíaco/a: coeliac
• sin TACC [AR]: gluten-free label (TACC = wheat, oats, barley, rye), sin gluten: gluten-free
• vegetariano/a: vegetarian
• vegano/a: vegan
• los frutos secos: nuts
• el maní [AR], el cacahuete [ES], el cacahuate [MX]: peanut
• los lácteos: dairy products
• los mariscos: shellfish
• el huevo: egg
• picante: hot, spicy
• la contaminación cruzada: cross-contamination
• la manteca [AR], la mantequilla [ES, MX]: butter (careful: in Spain manteca means lard)

Key structures

• ¿Tienen alguna alergia o restricción alimentaria?
• ¿Lleva gluten? / ¿Tiene lácteos? No, no lleva gluten.
• ¿Puede ser sin cebolla? [AR], ¿Me lo pueden hacer sin cebolla? [ES, MX]
• Lo consulto con la cocina y le confirmo.
• Safety rule: always confirm with the kitchen. Never guess about an allergy.

Speaking task: A guest with coeliac disease and a vegan partner order dinner. Check two dishes with the kitchen.

Homework: Make an allergy card for three dishes from the menu bank, listing what each one contains.

Goals: Put together the full welcome: booking check, seating, allergies and first drinks.

Key vocabulary

• el aperitivo: aperitif, pre-dinner drink (in Spain it can also mean a small snack)
• la entrada [AR, MX], el entrante [ES]: starter
• el agua con gas / sin gas: sparkling / still water
• la panera: bread basket
• la bebida: drink
• la gaseosa [AR], el refresco [ES, MX]: soft drink
• el jugo [AR, MX], el zumo [ES]: juice
• la limonada: lemonade
• el hielo: ice
• la jarra: jug
• el vaso: glass (tumbler)
• la copa: glass with a stem
• de la casa: house (house wine, house special)

Key structures

• ¿Qué les traigo para tomar? [AR, MX], ¿Qué les pongo de beber? [ES]
• Mientras tanto, les traigo pan.
• ¿Ya saben qué van a pedir? (ir a + infinitive)

Speaking task: Full role-play of the first ten minutes with a table of two, from the door to the first drinks.

Homework: Listen to Audio script 1 (Una reserva por teléfono) and write down every number and time you hear.

Goals: Read a parrilla menu, explain its sections and describe what comes with each dish.

Key vocabulary

• la parrilla: grill, steakhouse
• el asado: barbecue (the event and the meat)
• la parrillada: mixed grill
• las achuras [AR]: offal from the grill
• el chorizo: sausage (in Argentina it is fresh and grilled, in Spain it is cured with paprika, in Mexico it is fresh and spicy)
• la morcilla [AR, ES], la moronga [MX]: blood sausage
• la provoleta [AR]: grilled provolone cheese
• la ensalada mixta: lettuce, tomato and onion salad
• las papas fritas [AR, MX], las patatas fritas [ES]: chips, fries
• el puré: mashed potato
• la milanesa: breaded cutlet
• a caballo [AR]: topped with a fried egg
• la guarnición: side dish
• el chimichurri: herb, garlic and vinegar sauce
• la salsa criolla: onion, pepper and tomato relish

Key structures

• Menu sections: entradas, de la parrilla, minutas [AR, quick dishes], guarniciones, postres.
• Viene con... / No incluye guarnición.
• Es para compartir. Es una porción grande.

Speaking task: Explain a parrilla menu to a guest who has never been to an asado.

Homework: Read Recipe reading 1 (El asado) and learn its glossary.

Goals: Understand how ordering works in Spain and compare it with Argentina.

Key vocabulary

• la tapa: small free or cheap bite with a drink
• la ración / media ración: full / half sharing plate
• el pincho, el pintxo: snack on bread, often on a stick (Basque Country)
• el menú del día: set lunch menu
• el primero / el segundo: first course / main course
• la tortilla de patatas [ES], la tortilla de papas [AR]: potato omelette (in Mexico a tortilla is a maize flatbread)
• el jamón serrano / ibérico: cured ham
• el gazpacho: cold tomato soup
• la paella: rice dish from Valencia
• los calamares a la romana: battered squid rings
• las gambas al ajillo [ES]: garlic prawns (camarones [MX], langostinos is common in [AR])
• las croquetas: croquettes
• el pulpo a la gallega: Galician-style octopus
• las patatas bravas: potatoes with spicy sauce

Key structures

• Comparatives: La ración es más grande que la tapa. El menú del día es más barato que la carta.
• ¿Qué me recomienda? / Le recomiendo...
• Para picar (to nibble / share).

Speaking task: A guest from Spain in a Buenos Aires restaurant asks for "unas tapas". Explain the difference and suggest dishes to share.

Homework: From the menu bank, write a one-line Spanish description for 10 dishes from Spain.

Goals: Name the main beef cuts in three countries and ask how a guest wants the meat cooked.

Key vocabulary

• la carne vacuna [AR], la ternera [ES], la carne de res [MX]: beef
• el corte: cut
• el bife de chorizo [AR], el lomo bajo [ES]: strip steak
• el ojo de bife [AR], el lomo alto / entrecot [ES], el rib eye [MX]: ribeye
• el lomo [AR], el solomillo [ES], el filete [MX]: tenderloin
• el vacío [AR]: flank
• la entraña [AR, ES], la arrachera [MX]: skirt steak
• la tira de asado [AR], el costillar [ES], la costilla de res [MX]: short ribs (cross-cut)
• el matambre [AR]: thin flank cut, often rolled or grilled
• vuelta y vuelta: seared, very rare
• jugoso [AR], poco hecho [ES], término rojo [MX]: rare to medium-rare
• a punto [AR], al punto [ES], término medio [MX]: medium
• cocido [AR], muy hecho [ES], bien cocido [MX]: well done
• tierno/a: tender

Key structures

• ¿Cómo lo quiere? [AR], ¿Qué punto le doy? [ES], ¿Qué término? [MX]
• Lo quiero a punto, por favor.
• Este corte tiene más grasa. El lomo es el más tierno.

Speaking task: A guest from Mexico in Buenos Aires orders "arrachera, término medio". Translate the order for the kitchen.

Homework: Cuts chart quiz in the student guide (match 12 cuts across countries).

Goals: Describe a dish's ingredients, method and origin in 30 to 60 seconds.

Key vocabulary

• a la parrilla: grilled
• a la plancha: griddled
• al horno: baked, roasted
• frito/a: fried
• hervido/a: boiled
• guisado/a, a la cacerola [AR]: stewed
• relleno/a: stuffed
• gratinado/a: au gratin
• ahumado/a: smoked
• casero/a: homemade
• el aceite de oliva: olive oil
• el ajo: garlic
• la cebolla: onion
• el morrón [AR], el pimiento [ES], el chile morrón [MX]: bell pepper
• el choclo [AR], el maíz [ES], el elote [MX]: corn (on the cob)

Key structures

• Es un plato típico de Salta / de Galicia.
• Lleva carne, cebolla y comino. Está hecho con...
• Impersonal se: Se cocina a fuego lento. Se sirve con papas.

Speaking task: A 60-second pitch for two dishes, one Argentine and one from Spain.

Homework: Read Recipe reading 2 (Empanadas de carne) and learn its glossary.

Goals: Take a full order for a table, read it back and offer dessert and coffee.

Key vocabulary

• el pedido: order
• tomar el pedido: to take the order
• la comanda: kitchen ticket
• para compartir: to share
• de primero / de segundo: as a first course / main
• el plato principal: main course
• el postre: dessert
• el flan: crème caramel
• el dulce de leche [AR], la cajeta [MX, similar goat-milk version]: caramel milk spread
• el helado: ice cream
• el café: coffee
• el cortado: espresso with a little milk
• la medialuna [AR], el cruasán [ES], el cuernito [MX]: croissant
• enseguida: right away

Key structures

• Para mí, el bife de chorizo. Yo voy a querer... [AR, MX], Me pones... [ES, informal]
• Reading back: Entonces, son dos empanadas, un ojo de bife a punto y un vacío. ¿Correcto?
• ¿Algo más? ¿Les traigo la carta de postres?

Speaking task: Take an order for four guests with one allergy and one cooking-point change. Read it back.

Homework: Listen to Audio script 2 (Una mesa de cuatro) and write the comanda.

Goals: Offer the wine list, present and open a bottle, serve in the right order.

Key vocabulary

• el vino tinto / blanco / rosado: red / white / rosé wine
• el espumante [AR], el espumoso [ES, MX]: sparkling wine (cava is the Spanish sparkling wine)
• la botella / media botella: bottle / half bottle
• el vino por copa: wine by the glass
• el sacacorchos (tirabuzón, colloquial [AR]): corkscrew
• descorchar: to uncork
• servir: to serve, to pour
• la frapera [AR], la cubitera [ES], la hielera [MX]: ice bucket
• el decantador: decanter
• la temperatura de servicio: serving temperature
• la etiqueta: label
• la cosecha [AR], la añada [ES]: vintage
• el corcho: cork

Key structures

• ¿Desean ver la carta de vinos?
• Le muestro la botella. Le sirvo un poco para probar. ¿Está bien así?
• Lo dejo respirar unos minutos.

Speaking task: Mime presenting, opening and serving a bottle to a table of two, with all the spoken steps.

Homework: Read three sample labels in the student guide and say the grape, region and vintage.

Goals: Describe Mendoza as a wine region and explain why its Malbec is well known.

Key vocabulary

• la bodega: winery, wine cellar
• el viñedo: vineyard
• la vid: vine
• la uva: grape
• la cepa, el varietal: grape variety
• la vendimia: grape harvest
• la cordillera de los Andes: the Andes range
• la altura, la altitud: altitude
• el riego: irrigation
• el clima seco: dry climate
• la amplitud térmica: day-night temperature difference
• el terruño: terroir
• Luján de Cuyo, Maipú, Valle de Uco: Mendoza wine areas

Key structures

• Mendoza está al pie de la cordillera. (estar for location)
• Es la región vitivinícola más grande de Argentina.
• El Malbec de Mendoza suele tener aromas a ciruela y violeta. (soler + infinitive)

Speaking task: A two-minute talk: "Why Mendoza Malbec is famous."

Homework: Short reading on Mendoza in the student guide. Fun fact to use with guests: Malbec World Day is celebrated every 17 April.

Goals: Describe Salta's high-altitude wine country and compare grape varieties.

Key vocabulary

• Cafayate: wine town in Salta
• los Valles Calchaquíes: the Calchaquí Valleys
• el Torrontés: Argentina's signature aromatic white grape
• la Bonarda: red grape, soft and fruity
• el Cabernet Sauvignon
• el Cabernet Franc
• el Syrah
• el Chardonnay
• la uva criolla: old local grape family
• el Tannat: red grape, grown in Salta and Uruguay
• el Tempranillo: Spain's main red grape
• el Albariño: white grape from Galicia, Spain
• aromático/a: aromatic
• de altura: high-altitude

Key structures

• Superlatives: Salta tiene algunos de los viñedos más altos del mundo.
• El Torrontés es más aromático que el Chardonnay. La Bonarda es más liviana que el Malbec.

Speaking task: Compare Torrontés and Malbec for a guest who has tried neither.

Homework: Study wine cards 1 to 30.

Goals: Describe a wine by sight, nose and palate using a simple three-step method.

Key vocabulary

• la vista / la nariz / la boca: sight / nose / palate
• el color: colour
• violáceo/a: purple-tinged
• rubí: ruby
• dorado/a: golden
• las lágrimas, las piernas: legs (tears)
• el aroma: aroma
• los frutos rojos / negros: red / black fruit
• especiado/a: spicy (spice aromas, not chilli heat)
• la vainilla: vanilla
• el roble: oak
• seco/a: dry
• la acidez: acidity
• los taninos: tannins
• el cuerpo: body
• el final: finish

Key structures

• Tiene aromas a frutos rojos. / Huele a ciruela. (oler: huele)
• En boca es seco, con taninos suaves.
• Tiene un final largo. Sabe a... (saber a: to taste of)

Speaking task: Describe two wines from written tasting notes. Optional aroma practice at home with kitchen items (berries, plum, vanilla, black pepper, coffee). No wine is needed.

Homework: Study wine cards 31 to 60. Write a tasting note for one wine from the guide.

Goals: Suggest pairings and give reasons. Checkpoint for the course outcome: describe three wines.

Key vocabulary

• el maridaje: pairing
• maridar con, acompañar: to pair with
• combinar bien: to go well together
• liviano/a [AR], ligero/a [ES, MX]: light
• intenso/a: intense
• equilibrado/a: balanced
• fresco/a: fresh
• frutado/a [AR], afrutado/a [ES, MX]: fruity
• la grasa: fat
• lo salado / lo dulce: salty / sweet things
• contrastar: to contrast
• realzar: to bring out
• sugerir: to suggest

Key structures

• Este vino va muy bien con el asado porque los taninos cortan la grasa.
• Le sugiero un Torrontés porque es fresco y aromático.
• Conditional for soft advice: Yo le recomendaría una Bonarda.

Speaking task: Describe three wines (a Torrontés, a Malbec and a sparkling wine or Bonarda) and pair each one with a dish from the menu bank.

Homework: Write the three descriptions, about 50 words each.

Goals: Listen, apologise and solve a problem calmly.

Key vocabulary

• la queja: complaint
• el reclamo [AR, MX], la reclamación [ES]: formal complaint
• quejarse: to complain
• frío/a: cold
• crudo/a: undercooked
• pasado/a: overcooked
• salado/a: salty
• la demora: delay
• tardar: to take (time)
• equivocarse: to make a mistake
• pedir disculpas: to apologise
• cambiar el plato: to replace the dish
• invitar: to offer on the house
• las hojas de reclamaciones [ES]: official complaint forms in Spain

Key structures

• Disculpe las molestias. Tiene toda la razón.
• Ya mismo se lo cambio [AR], Ahora mismo se lo cambio [ES], Ahorita se lo cambio [MX]
• Preterite for what went wrong: Pedí el bife jugoso y vino cocido.
• Method: escuchar, disculparse, resolver, agradecer (listen, apologise, solve, thank).

Speaking task: Three complaints: a late dish, an overcooked steak and a wrong bill.

Homework: Practise Role-play 4 aloud twice, once as the guest and once as the waiter.

Goals: Present the bill, take different payments, split a bill and explain local tipping customs.

Key vocabulary

• la cuenta: the bill
• cobrar: to charge, to take payment
• el efectivo: cash
• la tarjeta de crédito / débito: credit / debit card
• el posnet [AR], el datáfono [ES], la terminal [MX]: card machine
• la transferencia: bank transfer
• la propina: tip
• el cubierto [AR]: cover charge
• el servicio incluido: service included
• pagar por separado, dividir la cuenta: to split the bill
• el vuelto [AR], la vuelta / el cambio [ES], el cambio [MX]: change
• la factura, el ticket: receipt, invoice
• quedarse con el cambio: to keep the change

Key structures

• Guest: ¿Me traés la cuenta? [AR, vos], ¿Me cobras? [ES], ¿Me trae la cuenta, por favor? [MX, formal]
• Staff: ¿Cómo van a pagar? ¿Todo junto o por separado?
• Culture note: tipping customs vary. Around 10% is common in Argentina, tips in Spain are usually small and optional, and 10 to 15% is common in Mexico.

Speaking task: Split a bill for three guests, one paying cash and two by card, and answer a question about tipping.

Homework: Number practice: write five bill totals in words and read them aloud.

Goals: Recommend a winery visit or city walk and give times, prices and directions.

Key vocabulary

• la excursión: day trip
• la visita guiada: guided visit
• el recorrido: route, tour
• la degustación [AR], la cata [ES]: tasting
• el traslado: transfer
• la salida: departure
• el punto de encuentro: meeting point
• incluido/a: included
• la duración: length, duration
• el mirador: viewpoint
• el paseo: walk, outing
• con anticipación [AR, MX], con antelación [ES]: in advance
• la estadía [AR, MX], la estancia [ES]: stay
• quedar a: to be (a distance) away

Key structures

• Le recomiendo... Vale la pena visitar...
• Sale a las 9:30 y vuelve a las 14. Queda a 30 kilómetros.
• Directions: Siga derecho, doble a la derecha, está a dos cuadras [AR, MX] / a dos calles [ES].

Speaking task: Recommend a half-day winery tour in Mendoza and a walking tour of Buenos Aires or Madrid.

Homework: Write a WhatsApp message recommending a tour to a hotel guest.

Goals: Plan and rehearse a three-wine hosted tasting script.

Key vocabulary

• el anfitrión / la anfitriona: host
• presentar: to introduce
• el orden de servicio: serving order
• de lo más liviano a lo más intenso: from lightest to most intense
• la ficha de cata: tasting sheet
• probar: to taste, to try
• la escupidera: spittoon
• el paladar: palate
• limpiar el paladar: to cleanse the palate
• la tabla de quesos y fiambres [AR], la tabla de embutidos [ES], la tabla de carnes frías [MX]: cheese and cold-cuts board
• la opinión: opinion
• ¿Qué les parece?: What do you think?
• notar: to notice

Key structures

• Sequencing: primero, después, a continuación, por último.
• Vamos a empezar con un Torrontés de Cafayate.
• Questions for guests: ¿Qué notan en nariz? ¿Les gusta más este o el anterior?

Speaking task: Rehearse the opening and the first wine of your tasting script, with teacher feedback.

Homework: Finish your full script and record it (about 5 minutes).

Goals: Show the course outcome: run a table in Spanish and describe three wines.

Key vocabulary

• el brindis / brindar: toast / to toast
• ¡Salud!: Cheers!
• agradecer: to thank
• despedirse: to say goodbye
• la reseña: review
• volver: to come back
• el gusto es mío: the pleasure is mine
• que lo disfruten: enjoy it
• ¡Buen provecho! (¡Que aproveche! [ES]): Enjoy your meal!
• la próxima vez: next time
• la experiencia: experience
• el recuerdo: memory, souvenir

Key structures

• Fue un placer atenderlos. Esperamos verlos pronto.
• Gracias por elegirnos.

Speaking task (final role-play, about 45 minutes): Part 1: run a table from welcome to bill, including one allergy and one small complaint (about 15 minutes). Part 2: host a three-wine tasting and describe each wine by sight, nose and palate with a pairing (about 15 minutes). Part 3: feedback and next steps.

Homework: Self-assessment checklist in the student guide. Certificate of completion issued after the 20 hours.