COMO FAZER DULCE DE LECHE & HISTÓRIA

A HISTÓRIA DE DULCE DE LECHE:

Dulce de Leche foi descoberta por acidente na Argentina pela aparentemente esquecida empregada do General Manuel de Rosas. A história por trás dessa famosa sobremesa é interessante. A empregada estava ocupada cozinhando leite e açúcar para preparar algumas sobremesas para o General. Infelizmente (ou felizmente para nós, olhando para trás), ela foi inesperadamente chamada em meio à comida. Quando voltou, descobriu que o leite havia se transformado na gosma doce e espessa que hoje conhecemos como Dulce de Leche. A primeira referência histórica à sobremesa argentina vem de um encontro de paz entre Juan Manuel de Rosa e seu inimigo político, Juan Lavalle, em 1829.

A receita tradicional geralmente consiste em leite, açúcar, um pouco de baunilha e um pouco de bicarbonato de sódio. Você vai encontrar Dulce de Leche em pastéis, sorvetes, iogurtes, biscoitos, tortas, cheesecakes e meu favorito: em uma colher. Esta última é a melhor maneira absoluta na minha opinião!

COMO FAZER DULCE DE LECHE:

Aulas de Espanhol

Ingredientes:

4 xícaras de leite
1 ½ xícara de açúcar
1 feijão de baunilha, partido e sementes raspadas
½ colher de chá de bicarbonato de sódio

Método:

Misture o leite, o açúcar e a fava de baunilha em uma panela grande e leve ao fogo médio. Leve para ferver, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva. Assim que o açúcar se dissolver, acrescente o bicarbonato de sódio e misture bem. Reduza o fogo e cozinhe descoberto em fogo brando. Mexa ocasionalmente, mas não incorpore a espuma que aparece no topo da mistura. Continue a cozinhar por 1 hora. Remova a fava de baunilha após 1 hora e continue cozinhando até que a mistura fique com uma cor caramelo escura e tenha reduzido para cerca de 1 xícara, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Passe a mistura por uma peneira de malha fina. Guarde na geladeira em um recipiente lacrado por até um mês.

Esta receita requer muito tempo e alguma atenção para não queimar o açúcar da mistura (apesar de ter sido mais ou menos descoberta por desatenção). Eu descobri que não estava completamente amarrado ao fogão e deixei por 5-15 minutos sem desastre. O único momento perigoso que tive foi em um ponto em que precisei reduzir rapidamente a temperatura do fogão, pois a mistura estava prestes a transbordar.

A graça de fazer Dulce de Leche é vê-la se transformar diante de seus olhos, de leite para o que parece e cheira muito a leite condensado para finalmente Dulce de Leche. Acontece que foi mais difícil do que eu pensava reconhecer quando estava pronto e, no final, acabei cozinhando demais! No entanto, não deixe isso assustar você de fazer esta sobremesa deliciosa. Vá em frente e experimente na próxima vez que desejar seu postre favorito da Argentina!

SIELE DELE